Técnico en Cocina y Gastronomía

Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO

Duración: 2000 h. 2 Cursos académicos

1er CURSO

Hrs.

2º CURSO

Hrs.

0045. Ofertas gastronómicas

91

0048. Productos culinarios

274

0046. Preelaboración y conservación de alimentos

279

0028. Postres en restauración

173

0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

95

CLM0003. Inglés técnico para los ciclos formativos con perfil profesional de hostelería.

64

0026. Procesos básicos de pastelería y repostería.

190

0050. Empresa e iniciativa emprendedora.

64

0047. Técnicas culinarias

279

0049. Formación y orientación laboral.

91

  

0051. Formación en centros de trabajo.

400

Competencias:

Cocina:
  • Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • Preelaborar y conservar toda clase de elementos.
  • Preelaborar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
  • Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.
Repostería:
  • Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
  • Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
  • Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas y postres de cocina y helados.
  • Actuar, bajo normas de seguridad higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Panadería y bollería:
  • Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
  • Pastelería y confitería:
  • Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Puestos de Trabajo:

  • Cocinero.
  • Jefe de partida.
  • Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.